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鮎塩焼
備長炭でじっくり約1時間かけて強火の遠火で串を立てて焼きます。 身はもちろん内蔵から骨まで食べることができます。
鮎刺身
一夜飼いした鮎を、その場で刺身にします。 案外淡白でコリコリとした歯ごたえのある魚で以外に好評です。
鮎南蛮漬
炭火で1度焼き漬け込んでいます。
塩焼定食
鮎塩焼きと吸物の付け合せです。
鮎丼定食
鮎塩焼きと鮎丼及び吸物の付け合せです。
鰻重
頭から尻尾まで半分に開き塩水につけ、一夜干しをして頂きます。
鮎ひらき
頭から尻尾まで半分に開き塩水につけ、一夜干しをして頂きます。
鮎フライ
少し小振りの鮎を使い丸ごとフライにします。
鮎せんべい
鮎の頭も身もスライスし油で揚げて頂きます。(ポテトチップスの感覚で子どもにも好評です。)
うるか
鮎は、虫を食べないので内臓も食べられます。これを最低３年塩漬けにして頂きます。お酒の当てにどうぞ。
鮎のせごし
初期の鮎を使い、骨ごとスライスし酢味噌などで頂きます。
鮎丼
刺身の切り身を使い米飯の上にのせ、出汁をかけて頂きます。
